小麦栽培 ラ･テラ･エ･イル･チェロの組合加盟農家によって、有機栽培法を遵守して栽培された小麦を使用しています。

製造 有機栽培小麦のみを扱うパスタ工場で１８７４年以来４世代にわたって、その日の天候や気温、湿気などの諸条件を配慮し、水と粉を丁寧に混ぜるという変わらぬ伝統的な製法によって作られています。また、様々なパスタの形により、２４時間から４８時間、４５度以下の低温・長時間乾燥製法を徹底して行うことにより、小麦の持つ本来の栄養分や独特のうまみを味わえるパスタに仕上がります。有機栽培小麦を最大限に生かすため、たとえ時間と手間がかかっても、おいしさの決め手となる低温・長時間乾燥にこだわることは、とても大切なことだと私たちは考えます。

水 イタリア国内でも名水で知られるグラン・サッソという岩山で、時間をかけて幾度も自然ろ過された、新鮮で上質な湧き水を使用しています。

品質管理 出来上がったパスタは、イタリアで初めてのエコロジカルビルディング方式を採用した、ラ・テラ・エ・イル・チェロの倉庫に運び込まれます。
このように、小麦の種まきから加工・販売にいたるまで、すべての過程を一貫してひとつの組合組織（ラ・テラ・エ・イル・チェロ）によって把握することにより、行き届いた品質管理を徹底して行っております。

おいしさの秘密
1 時間をかけた小麦の製粉   2 岩山で自然ろ過された新鮮な湧き水の使用   
3 低温・長時間乾燥による仕上げ   4 農薬、化学肥料、化学薬品の未使用

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